Ein Produkt, das während der Langzeitlagerung alle vorteilhaften Eigenschaften und biologisch aktiven Substanzen beibehält, ist selten. Im Sauerkohl bleibt die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung für 2-3 Monate unverändert (vorbehaltlich der Lagerbedingungen - an einem kalten Ort).
Eine der wichtigsten nützlichen Eigenschaften von Sauerkraut ist der Gehalt einer großen Dosis Ascorbinsäure (Vitamin C) - ein starkes Antioxidans und Vitamin, das für die Zellgesundheit verantwortlich ist. Die regelmäßige Aufnahme von Sauerkrautgerichten in die Speisekarte beugt einem Vitaminmangel vor und stärkt die Immunität, was besonders in der kalten Jahreszeit wichtig ist.
Dies ist jedoch nicht der einzige gesundheitliche Vorteil von Sauerkraut. Zusätzlich zu Vitamin C ist das Produkt reich an Carotin, B, P, PP-Vitaminen, groben Ballaststoffen und Mineralstoffen: Natrium, Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium, Jod, Eisen, Zink und Selen, Enzymen und organischen Säuren.